Quelles sont les différentes catégories d'avocats ?

On connaît tous ça : on choisit un avocat qui a l’air parfait, pour se rendre compte une fois rentré qu’il est soit dur comme de la pierre, soit déjà abîmé et fibreux à l’intérieur. Ne serait-il pas formidable de pouvoir connaître la qualité d’un avocat avant de l’acheter ? Eh bien, ça existe ! Le secteur des fruits et légumes utilise un système de classification officiel, similaire à celui des œufs ou de la viande, pour évaluer la qualité des avocats.

Comprendre ces différentes catégories d'avocats peut vous transformer d'un acheteur au hasard en un véritable connaisseur. Alors, passons en revue les différentes catégories d'avocats que vous pourriez rencontrer.

Les notes officielles de l'USDA : n° 1, n° 2 et n° 3

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) établit les normes. Ces classifications sont basées sur des facteurs tels que la couleur, la forme, la texture et, surtout, le nombre de défauts visibles.

Numéro 1 aux États-Unis (La star du supermarché)

C’est la catégorie que vous trouverez le plus souvent dans votre supermarché. Pour obtenir cette appellation haut de gamme, un avocat doit être de bonne qualité et répondre à des critères stricts :

Défauts minimes : La peau peut présenter de très légères éraflures ou marques. Ces marques ne doivent pas affecter la chair à l’intérieur.

Bonne forme : L’avocat doit être « bien formé », c’est-à-dire qu’il ne doit pas être trop difforme ou grumeleux.

Propreté : Il doit être exempt de saleté et de parasites.

Couleur : La couleur de la peau doit être typique de sa variété (vert foncé ou noir pour Hass, vert clair pour Fuerte, etc.).

En résumé, un avocat classé numéro 1 aux États-Unis est l'incarnation même de la perfection. C'est celui que vous utiliseriez avec fierté pour préparer un toast à l'avocat digne d'Instagram ou une magnifique salade.

US No. 2 (L'avocat « C'est ce qu'il y a à l'intérieur qui compte »)

Cette catégorie présente un aspect moins soigné, mais les avocats peuvent tout à fait être délicieux. Ils présentent des défauts visuels plus marqués, tels que :

Cicatrices plus visibles : Vous pourriez observer des éraflures ou des égratignures plus foncées couvrant une plus grande surface de la peau.

Irrégularités de forme : Elles peuvent être légèrement bosselées ou inégales.

Texture rugueuse : La peau peut être plus rugueuse qu'une peau de grade n° 1.

L'important, c'est de se rappeler qu'il ne s'agit que de défauts superficiels. La chair intérieure est souvent intacte et tout aussi savoureuse. On les trouve souvent vendues à prix réduit ou utilisées pour la préparation de guacamoles, de sauces et autres produits où l'apparence importe peu.

États-Unis n° 3 (le « Sous-traitant »)

Il s'agit de la catégorie la plus basse et vous les trouverez rarement vendus entiers en magasin. Les avocats américains n° 3 présentent des défauts importants, notamment :

Cicatrices ou coupures profondes : défauts suffisamment graves pour potentiellement affecter la durée de conservation du fruit ou la qualité de la chair sous-jacente.

Décoloration importante : problèmes cutanés étendus qui vont au-delà des simples cicatrices.

Ces avocats sont généralement envoyés directement à une usine de transformation pour être réduits en purée de guacamole, en huile d'avocat ou en pulpe d'avocat congelée.

Au-delà de la note : le facteur de maturité

Il est essentiel de se rappeler que la classification USDA concerne la qualité et l'apparence, et non la maturité. Un avocat classé « N° 1 » aux États-Unis peut être dur comme de la pierre ou mou et trop mûr. La classification indique sa qualité intrinsèque, mais il est toujours nécessaire de vérifier sa maturité en le pressant légèrement près du pédoncule.

Ce que vous devez retenir :

La prochaine fois que vous ferez vos courses, recherchez la catégorie US n° 1 pour les avocats les plus beaux. Mais ne rejetez pas d'emblée un avocat légèrement abîmé : il pourrait s'agir d'un avocat de catégorie US n° 2, offrant une saveur fantastique à un prix plus avantageux. Maintenant que vous connaissez les différentes catégories, vous pouvez acheter en toute confiance et gaspiller moins, pour une expérience gustative encore plus agréable qu'avec un avocat Hass parfaitement mûr.